Soumara en grains encore appelé, Soumbala, Soumabara, Netetou en wolof ou encore Moutarde d’Afrique

Le soumara, épice africaine est fabriquée traditionnellement à partir des graines du Néré (nom scientifique, Parkia Biglobosa) . C'est une sorte de caroube africaine.

Les graines du Néré sont décortiquées, portées à ébullition, fermentées et conditionnées sous forme de boules. Le soumara est connu pour son odeur particulière. Cependant si vous vous arrêtez à cela, vous passerez à coté de ses nombreuses vertus (pour profiter pleinement de ses vertus, il faut le consommer naturel et pur)

Issu de la fermentation le soumara est riche en acide lactique, ce qui en fait un très bon exhausteur de goût.

- L'acide lactique contenu dans le soumara en fait un nutriment excellent pour la digestion.

- Le soumara est riche en calcium, potassium et magnésium, et pauvre en sodium ce qui aide au traitement de l’hypertension artérielle

-Le soumara très riche en protéines (la médecine traditionnelle africaine l'utilise dans le traitement de l'hypertension artérielle)

- Des études ont aussi démontré que la farine de néré apporte des acides aminés essentiels à l’organisme: du fer et également de la vitamine C.